Ce rhizome proche du curcuma est très présent dans les gastronomies asiatiques, indiennes et orientales, avec sa saveur et son parfum épicé caractéristiques, mais beaucoup moins chez nous. Frais, séché, confit, il mériterait pourtant de trouver plus largement sa place sur nos tables, surtout cantonné actuellement aux condiments (masala indien, ras el-hanout des tagines), à l’accompagnement des sushis et sashimis, il est alors macéré dans du vinaigre de riz, et bien sûr au pain d’épice.
Cette herbe, ce roseau d’environ 1 m à 1,5 m de haut, pousse dans les régions tropicales : en Asie (Chine, Inde d’où il est originaire, Malaisie), en Afrique (Nigéria), aux Antilles, en Australie.
Le gingembre a longtemps servi d’anti-infectieux (surtout antiviral d’ailleurs), d’antiémétique… et également d’aphrodisiaque avant le Viagra, probablement par la sensation de chaleur buccale et corporelle qu’entraîne son ingestion.
Il est considéré comme un super-aliment en raison de sa teneur exceptionnelle en nutriments et son fort pouvoir antioxydant : il se situe d’ailleurs sur le podium des végétaux frais les plus concentrés avec le brocoli, le chou de Bruxelles, la coriandre, le curcuma, la menthe. Il stimule la digestion et atténue les nausées et les vomissements : c’est ainsi qu’il est volontiers consommé par les femmes enceintes indiennes en début de grossesse (pas au 2ème semestre car il peut entrainer des contractions utérines) ou utilisé contre le mal des transports. Il aurait également des propriétés anti-inflammatoires, soulagerait les migraines, calmerait un mal de gorge débutant.
Sa richesse en antioxydants nous l’avons dit, bien que les quantités ingérées ne soient jamais très importantes. Il constitue en outre une excellente source de Mn, cofacteur de nombreuses réactions métaboliques de l’organisme, et de cuivre, nécessaire à la formation de l’Hb et du collagène (protéine qui sert à la structure et la réparation des tissus). Et certains de ses effets-santé pourraient être liés à un composé phénolique, de la même famille que la vanille, qu’il contient en bonnes quantités, le gingérol, sur lequel ont lieu de nombreuses études qui semblent prometteuses (Alzheimer, cancer, diabète).
On le trouve frais sur les étals de septembre à février. On peut le conserver 2 à 3 semaines sur une tablette du réfrigérateur mais pas dans le bac à légumes où il moisit. Ou mieux dans le congélateur, ce qui permet de le râper à la demande. Mais ne pas le laisser dégeler car il prend alors une consistance molle. La poudre doit elle, être conservée dans un récipient hermétique, placé dans un endroit frais et sec, à l‘abri de la lumière.
Pour un usage thérapeutique il se présente sous de nombreuses formes : poudre, tisanes, capsules, sirop, HE. A noter qu’1 gramme de poudre correspond à environ 10g de gingembre frais. Et qu’une action anti-inflammatoire requiert 1 g à 1g5 de poudre, un mal de tête autour de 500 mg. Pour le mal des transports, 2 gouttes d’huile essentielle sur un kleenex qu’on inhale.
A doses excessives, ce qui est exceptionnellement le cas, possibilité de brûlures d’estomac ou de diarrhée. A éviter absolument en cas de lithiase biliaire car il stimule la vésicule par un effet cholérétique. Et il pourrait interférer avec certains médicaments comme les anticoagulants et l’aspirine et faire saigner surtout s’il est associé à ail, curcuma, graines de lin, ginkgo, ginseng… qui peuvent renforcer cette action. Mais peu de risques en réalité aux quantités où nous le consommons.
« La faim donne au pain le goût du pain d’épice » nous dit un proverbe français. Raison de plus pour se tourner plus souvent vers ce super-aliment qu’est le gingembre.
https://youtu.be/CdHZ3cNz9Do
Docteur Serge Rafal
Le gingembre, condiment ou super-aliment ? La chronique du docteur Serge Rafal
Actualités.
Publié le
21/10/2022 à 08h30 - Par Gabriel Attal
-
02/04Miel Abitbol, influenceuse sur la santé mentale, invitée par Emmanuel Macron à l'Elysée
-
02/04Gideon Sa'ar au coordinateur de l'ONU pour la paix au Moyen-Orient : "L'AP doit cesser de payer les terroristes"
-
02/04Les sirènes d'alerte retentissent à Kissoufim, près de la bande de Gaza
-
02/04Emmanuel Macron préside un cabinet de sécurité sur la possibilité que les Etats-Unis et Israël attaquent les installations nucléaires iraniennes
-
02/04La Hongrie pourrait se retirer de la CPI au moment de la visite de Netanyahou
-
02/04L'ex-otage Eliya Cohen : des terroristes ont tué un otage qui tentait de fuir avant notre entrée à Gaza
-
02/04Tsahal et le Shin Bet ont frappé des cibles du Hamas à Jabalya
-
02/04Le CRIF et 40 élus français s'opposent au renouvellement du mandat de Francesca Albanese à l'ONU
-
02/04Tsahal a éliminé un terroriste armé qui s'approchait de la barrière de sécurité
-
02/04Boualem Sansal fait appel de sa condamnation à 5 ans de prison en Algérie
-
02/04Arthur Delaporte sur Radio J : "On est à 41 minutes par jour, en moyenne, pour les jeunes sur TikTok : on a des gros problèmes de santé mentale"
-
02/04L'ex-otage Romi Gonen : chaque explosion à Gaza brise un peu plus les espoirs des otages
-
02/04Val Kilmer, voix de Moshé dans le Prince d'Egypte, est décédé à 65 ans
-
02/04Amit Soussana, ex-otage du Hamas, reçoit le Prix international de la femme de courage 2025
-
02/04Netanyahou nomme un chef du Shin Bet par intérim
-
02/04Tsahal étend son opération militaire à Gaza
-
01/04Donald Trump s'entretient avec le président égyptien sur Gaza et les houthis
-
01/04Tsahal réitère son ordre d'évacuation aux habitants de Rafah
-
01/04Israël met en garde : à l'approche de Pessah, le Hamas veut attaquer les Israéliens à l'étranger
-
01/04Elie Korchia sur Radio J : "En Israël, depuis le 7 Octobre, la société civile a tenu bon. C’est un modèle de résilience"
L'espace des commentaires est ouvert aux inscrits.
Connectez-vous ou créez un compte pour pouvoir commenter cet article.