Burger King Israël s'associe à une entreprise locale de technologie alimentaire développant des alternatives à la viande à base de plantes pour déployer des plats sans viande à partir de cette semaine dans une succursale éphémère à Tel Aviv. Le menu de Burger King Israel comprendra un Whopper à base de plantes, le hamburger signature du géant américain de la restauration rapide, et des pépites de «poulet» végétariennes, a annoncé ce lundi la franchise.
Les produits alimentaires ont été développés spécifiquement pour Burger King Israel par la startup israélienne « Meat. The End » (MTE), un nouveau venu dans le secteur des protéines alternatives, fondé en 2020. La mission déclarée de la startup est de résoudre l'aspect texture de la consommation de « viande » végétale pour la rendre plus proche de la réalité. Le fondateur de MTE, le Dr Yishai Mishor, déclare que si de nombreuses entreprises de technologie alimentaire, comme Impossible Foods et Beyond Meat, ont réussi sur le plan du goût, la texture - la sensation du produit dans la bouche - a beaucoup de place pour l'amélioration.
La texture pas tout à fait correcte des produits à base de viande à base de plantes est un "obstacle à la satisfaction des consommateurs", en particulier celle des consommateurs de viande qui envisagent des alternatives, a déclaré le Dr Mishor à Big Idea Ventures sur un podcast l'année dernière. Il soutient que la question de la texture est un « goulot d'étranglement » dans l'industrie de la viande alternative et une barrière à la consommation de masse.
« C'est un processus très compliqué de prendre une protéine végétale, qui a sa propre forme et son propre corps, et de la transformer en quelque chose qui ressemble à une protéine animale. Ce n'est pas du tout une tâche évidente », a déclaré Mishor, qui est PDG de MTE. Actuellement, dans les études de goût, "100 % des dégustateurs [mangeurs de viande] peuvent dire 100 % du temps si [un produit] est de la vraie viande ou de la viande alternative, et la raison en est principalement la texture".
Gabriel Attal
Burger King Israël proposera un burger végétalien
Israël.
Publié le 24/10/2022 à 18h30 - Par Gabriel Attal
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